مقالات
کترینگ چیست؟ تمام چیزهایی که باید بدانید!
اسفند
به فکر ورود به صنعت پخت غذا هستید؟ پس تا انتهای مطلب با ما همراه باشید. صنعت غذا در چند دهه‌ی اخیر رشد و توسعه‌ی بسیار زیادی داشته و باعث شده بخش‌های مختلفی ایجاد شوند تا نیازهای افراد در این زمینه پاسخ داده شود. یکی از بخش‌های ایجاد شده در صنعت غذا، کترینگ نام دارد که احتمالا تا به حال، نام آن را زیاد شنیده‌اید؛ اما آیا می‌دانید که اصلا کلمه کترینگ به چه معناست؟ شغل کترینگ چیست؟ صنعت کترینگ غذا به چه انواعی تقسیم می‌شود؟ خدمات کترینگ چیست؟ و برخی موارد این چنینی. در این مطلب از وبلاگ آشپزخانه تهران، قصد داریم شما را به صورت کامل با این حوزه آشنا کنیم.
کترینگ به چه معناست؟
در اولین مرحله، باید به این بپردازیم که اصلا کلمه کترینگ به چه معنی است؟ کترینگ به انگلیسی، “catering” نوشته و خوانده می‌شود و معنی لغوی آن، “پذیرایی” است.
حال که با معنی لغوی کترینگ آشنا شدید، بپردازیم به این موضوع که کترینگ چیست؟ و چه خدماتی ارائه می‌دهد و چرا این ایده کسب و کار در چند سال اخیر، به شدت مورد توجه افراد، سازمان‌ها؛ ارگان‌ها و شرکت‌های بزرگ و کوچک قرار گرفته است!
کترینگ چیست؟
در جواب سوال کترینگ چیست می‌توان گفت که کترینگ فرآیند یا کسب و کار تهیه غذا و ارائه خدمات غذایی و پذیرایی برای مشتریان در مکان‌های دور، مانند هتل‌ها، رستوران‌ها، ادارات، کنسرت‌ها و رویدادها است. شرکت‌هایی که غذا، نوشیدنی و سایر خدمات را به مشتریان مختلف (معمولاً در مناسبت های خاص) ارائه می‌دهند، در بخش پذیرایی صنعت غذا قرار گرفته و کترینگ نامیده می‌شوند.
پذیرایی چیزی فراتر از تهیه غذا و نظافت‌های بعد از مهمانی است. گاهی اوقات، پذیرایی به برنامه ریزی و مدیریت رویداد نیاز دارد. این مورد به خصوص برای شرکت‌ها و یا برگزار کنندگان رویدادهای خاص که همیشه درگیر هستند؛ اهمیت زیادی پیدا کرده است و معمولا از کیترینگ‌ها کمک می‌گیرند تا پروسه رسیدگی به مهمانان و پذیرایی از حضار به بهترین شکل انجام شود.
تاریخچه کترینگ در جهان:
بر اساس داده‌های منابع معتبری مثل ویکی پدیا، به نظر می‌رسد خاستگاه و محل پیدایش کترینگ، به ایالات متحده و فیلادلفیا باز می‌گردد. در سال ۱۷۷۸ و در رویدادی برای ویلیام هاو (افسر بریتانیایی و فرمانده نیروهای این کشور در جنگ استقلال آمریکا) غذاهای محلی سرو شد که مورد استقبال شرکت کنندگان جشن نیز قرار گرفت و به مرور، شیوه‌ی پذیرایی از مهمانان توسط سایر افراد رایج شد.
به مرور، صنعت پذیرایی در حدود دهه ۱۸۲۰ به رسمیت شناخته شد و پذیرایی کنندگان اکثرا آفریقایی-آمریکایی بودند. در همین دهه، این صنعت نوپا به مرور قدرت گرفت و شکل رسمی و سازمان یافته‌ای به خود گرفت.
صنعت کترینگ (پذیرایی) در زمان سلطنت رابرت بوگل شروع به حرفه‌ای شدن کرد و کم کم در بین اشراف زادگان به عنوان یک معیار و ارزش جای افتاد. با گذشت زمان، افراد طبقه متوسط جامعه نیز به مشتریان کترینگ‌ها تبدیل شدند، اما چون که نمی‌توانستند از عهده برگزاری مجالس مجلل برآیند، کم کم کترینگ‌های کوچک که خدمات کمتری هم انجام می‌دادند، شکل گرفتند.
در دهه ۱۸۴۰ بسیاری از صاحبان رستوران‌ها شروع به ترکیب خدمات پذیرایی با خدمات پایه‌ای خود کردند. استفاده متداول از کلمه “کترینگ” نیز در دهه ۱۸۸۰ به وجود آمد کم کم به سایر نقاط جهان کشیده شد.
در دهه ۲۰۰۰، شغل کترینگ محبوبیت پیدا کرد و زنان بیشتری وارد بازار کار شدند. با ورود زنان، این صنعت نیز متحول شد و شکل و بوی خاصی به خود گرفت.
جالب است بدانید که دفتر ایالات متحده در همین سال گزارشی را منتشر کرد که نشان می‌داد افراد بین ۱۵ تا ۲۴ سال، روزانه ۱۱ تا ۱۷ دقیقه را صرف تهیه غذا و فعالیت‌های پاکسازی کرده‌اند که در نوع خود توجهات زیادی را به خود جلب کرد.
با موضوع کترینگ چیست و تاریخچه ی کترینگ در جهان به صورت کامل آشنا شدید. حال بپردازیم به خدماتی که کترینگ‌ها ارائه می‌دهند و در قبال هر یک مسئولیت دارند.
کار کترینگ چیست؟
محدوده‌ی خدمات دهی کترینگ‌ها فقط به سرو نوشیدنی و غذا در وعده‌های مختلف خلاصه نمی‌شود و فعالان این حوزه، وظایف متنوعی بر عهده دارند و به سبب این وظایف و نوع قراردادی که با طرف مقابل (کارفرما؛ همان ادارات، برگزار کنندگان رویدادها و …) امضا می‌کنند، می‌توانند خدمات متنوعی هم ارائه دهند. مثل:
- برنامه‌ریزی پروسه پذیرایی از مهمانان
- آماده سازی محیط
- آماده سازی ظروف
- هماهنگی با پیشخدمتان و گارسون‌ها
- سرو انواع وعده غذایی، دسر، نوشیدنی و …
کترینگ‌های بزرگ معمولا دامنه‌ی خدمات گسترده‌ای دارند، اما ۵ مورد نام برده شده در بالا، جزو اصلی‌ترین خدماتی هستند که معمولا اکثر کترینگ‌ها به مشتریان خود ارائه می‌دهند.
پیشنهاد می‌کنیم مقاله “راهنمای کامل و صفر تا صد راه اندازی رستوران بیرون بر” را نیز در بخش وبلاگ سایت آشپزخانه تهران مطالعه کنید.
پروسه‌ی فعالیت‌های یک کترینگ:
بعد از پاسخ دادن به سوال کترینگ چیست، به پروسه فعالیت آن می‌پردازیم. هر کترینگی برای این که بتواند بهترین خدمات دهی را داشته باشد، برای خود یک نقشه راه تعیین می‌کند که پروسه‌ی انجام هر کاری در آن مشخص است. مثل:
۱- کیترینگ درباره جزئیات رویداد بحث خواهد کرد. مثلا تعداد مهمانان، نوع رویداد، بودجه و هرگونه محدودیت یا ترجیح غذایی که باید در نظر گرفته شود. بر اساس این اطلاعات، کترینگ منوی سفارشی را برای مشتری ایجاد می‌کند.
- در این بخش، کترینگ‌ها باید خلاقیت زیادی داشته و غذاهایی ارائه دهند که هم خوشمزه و هم از نظر بصری جذاب باشد.
۲- بعد کیترینگ هزینه هر وعده را برای هر آیتم منو محاسبه می‌کند. در تعیین هزینه هر وعده، هزینه مواد اولیه، نیروی کار، مالیات و هزینه‌ی خدماتی در نظر گرفته می‌شود. تعیین هزینه هر غذا از قبل به برنامه ریزان رویداد اجازه می‌دهد تا به طور دقیق برای رویداد برنامه ریزی کنند و مشکلی از بُعد مالی پیش نیاید.
۳- کترینگ‌ها مسئول تهیه تمام غذاها و نوشیدنی‌ها برای مراسم هستند و پس از نهایی شدن انتخاب‌های سفارش دهندگان، کترینگ غذا را آماده و طبخ می‌کند. به جز آن، بر سرو غذا نظارت کرده و مطمئن می‌شوند که همه چیز به خوبی پیش می‌رود. مثل: تحویل اقلام خوراکی به همه مهمانان و …
۴- یک کترینگ خوب نه تنها غذاهای خوشمزه بلکه تمام لوازم و تجهیزات آشپزخانه را نیز فراهم می‌کند. مثل ظروف پذیرایی، نوشیدنی و لیوان، دستمال کاغذی و …
۵- در صورت تمایل، یک کترینگ می‌تواند دستیارانی ماهر برای پذیرایی مثل بارمن و گارسون را نیز استخدام کند تا در فرایند پذیرایی، کمک حال کترینگ باشند. این کار کمک خواهد کرد تا پروسه پذیرایی از مهمانان به درستی انجام شود.
انواع کترینگ:
همان طور که مشاهده کردید، پذیرایی از مهمانان یک جشن و یا رویداد خاص که توسط کترینگ‌ها انجام می‌شود، پروسه‌ی خاص خود را دارد. به سبب وجود تقاضای زیادی در رابطه با انجام چنین خدماتی از سوی مراکز متنوع، کترینگ به انواع مختلفی تقسیم شده که عبارتند از:
- کترینگ هوایی
- کترینگ ریلی
- کترینگ بیمارستانی
- کترینگ خدمات مجالس
- کترینگ رژیمی
- کترینگ کلاسیک
در ادامه به صورت کامل، با هر کدام از این انواع کترینگ آشنا خواهید شد.
۱- کترینگ پرواز چیست؟
کترینگ پرواز یا کترینگ هوایی از مهم‌ترین انواع کترینگ‌ها هستند که با قدرت گرفتن آژانس‌ها و شرکت‌های هواپیمایی معرفی شدند. در این نوع کترینگ‌ها، غذاهای سبک و سرد سرو می‌شود، چرا که در هواپیما و مسافرتهای هوایی، امکان گرم کردن غذا برای تعداد زیادی مسافر وجود ندارد.
بهداشت و سلامت غذا در کترینگ هواپیمایی به شدت اهمیت دارد، چرا که در صورت بروز هرگونه مشکل گوارشی و بیماری در حتی یک فرد، احتمال به خطر افتادن جان تک تک مسافران و کل پرواز بالا می‌رود و مسئولان آژانس‌های هواپیمایی نهایت وسواس را به خرج می‌دهند.
۲- کترینگ ریلی
همان طور که از نام این نوع کترینگ می‌توانید حدس بزنید، معمولا به ارائه خدمات پذیرایی در قطارها مشغول هستند. در این نوع کترینگ بر خلاف کترینگ هواپیمایی، غذاها و نوشیدنی‌های گرم نیز سرو می‌شود.
۳- کترینگ بیمارستانی
در کترینگ های بیمارستانی، غذاها دارای دستورالعمل های خاصی و هر نوع خوراکی و نوشیدنی با توجه به نوع بیماری افرادی که بستری هستند، باید پخت و آماده شود. کترینگ های بیمارستانی باید حدالامکان غذاهایی فاقد چربی، نمک تهیه نمایند.
۴- کترینگ خدمات مجالس
امروزه، مجالس مختلفی اعم از جشن عروسی، تولد، ترحیم، تعیین جنسیت و …. در تالارها و سایر اماکن موجود برگزار می‌شود. پذیرایی از مهمانان در تعداد بالا کار بسیار سختی است و اکثر افراد این کار را به کترینگ‌های عروسی یا مجالس محول می‌کنند.
کترینگ خدمات مجالس و عروسی جزو پرکارترین کترینگ‌ها هستند و خود به تیم‌های مختلفی تقسیم می‌شوند تا پروسه پذیرایی از مهمانان به بهترین شکل صورت گیرد.
۵- کترینگ رژیمی
افرادی که رژیم گرفته‌اند و به هر دلیلی نمی‌توانند از غذاهای روزمره عموم افراد جامعه استفاده کنند، معمولا مشتریان ثابت کترینگ های رژیمی هستند. تعداد کترینگ های رژیمی به نسبت دیگر انواع کترینگ‌های که معرفی کردیم، کمتر است و معمولا با بیمارستان‌ها یا باشگاه‌های ورزشی همکاری می‌کنند.
در یک کترینگ رژیمی، مواد غذایی که در آماده شده خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند، اهمیت زیادی دارند و معمولا سالادها، سبزی ها، گوشت سفید کبابی، حبوبات بدون چربی اشباع شده از موارد اصلی منوی غذای‌شان هستند.
۶- کترینگ کلاسیک (کترینگ رستوران)
کترینگ‌های کلاسیک در واقع همان رستوران‌ها و غذاخوری‌های سنتی هستند که به طبخ و آماده کردن غذاهای مورد پسند عموم مردم می‌پردازند. در این کترینگ‌ها معمولا بیشتر غذاهای سنتی سرو می‌شود.
تجهیزات مورد نیاز کترینگ چیست؟
هر کدام از انواع کترینگ که خدمتتان معرفی شدند، برای شروع به کار و ارائه خدمات به مشتریان خود، نیاز دارند که تجهیزات مناسب داشته باشند. تجهیزات مناسب جزو ملزومات یک کترینگ حرفه‌ای و درجه ۱ است.در جدول زیر، تجهیزات مورد نیاز برای هر بخش از کترینگ را فهرست کرده‌ام تا دیدی واضح و خوانا از نیازهای یک کترینگ داشته باشید:
| دسته‌بندی | تجهیزات مورد نیاز |
| آماده‌سازی مواد غذایی |
|
| پخت و پز |
|
| سرویس دهی |
|
| نظافت |
|
آشپزخانه تهران (تهران کیچن) یکی از معتبرترین تامین کنندگان تجهیزات و ملزومات آشپزخانه‌های صنعتی و رستورانی در ایران است که بستر مطمئن و امنی را برای سفارش تجهیزات پیش روی شما قرار می‌دهد. از طریق وبسایت آشپزخانه تهران می‌توانید قیمت انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی را ببینید و خرید خود را آگاهانه انجام دهید.
انواع و اقسام تجهیزات آشپزخانه و کترینگ در آشپزخانه تهران موجود هستند که می‌توانید بر اساس نیاز و هدفی که دارید، انتخاب‌شان کنید. برای دریافت مشاوره در این زمینه می‌توانید با کارشناسان مجرب ما در آشپزخانه تهران تماس بگیرید.
هزینه‌های راه‌اندازی و مدیریت کترینگ
برای راه اندازی کترینگ، داشتن دانش و بینش دقیق در مورد هزینه‌ها و سرمایه‌گذاری‌های لازم، از اهمیت بالایی برخوردار است. این کار، مانند راه اندازی آشپزخانه صنعتی، نیازمند برنامه‌ریزی دقیق مالی و درک عمیق از هزینه‌های جاری و ثابت است تا از پایداری و رشد آن اطمینان حاصل شود. در ادامه، به بررسی جامع و کاملی از هزینه‌های لازم برای راه اندازی و اداره یک کسب‌وکار کترینگ خواهیم پرداخت.
| هزینه‌های راه‌اندازی کترینگ |
|
| هزینه‌های جاری کترینگ |
|
از آنجایی که هزینه‌های کترینگ می‌توانند بر اساس عوامل مختلفی مانند مکان، اندازه کسب‌وکار و نوع خدمات ارائه شده متغیر باشند، مهم است که پیش از شروع، یک برآورد دقیق از هزینه‌ها و نیازهای سرمایه‌ای انجام شود. اگر سرمایه کمی دارید و قادر به راه اندازی کترینگ نیستید، می‌توانید به راه اندازی تهیه غذای خانگی کوچک نیز فکر کنید.
سخن پایانی
در پایان این بررسی درباره کترینگ چیست، امیدواریم مفاهیم و اهمیت خدمات کترینگ را به خوبی درک کرده باشید. کترینگ نه تنها فرصتی برای ارائه غذاهای خوشمزه و باکیفیت است، بلکه بیانگر مهارت، سازماندهی و توانایی ارائه خدمات حرفه‌ای به مشتریان نیز می‌باشد. برای دستیابی به این هدف، انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب از اهمیت بالایی برخوردار است. ما در آشپزخانه تهران مفتخریم که انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت و متنوع را به شما عرضه کنیم تا بتوانید کسب و کار کترینگ خود را به سطح بالاتری برسانید.
